夏季爽口荤菜-----肘子皮冻

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

 

夏季一般没什么胃口，肉也吃的少了，所以，在做这个皮冻的时候，我又加了肘子肉，又爽口又美容，又补充了肉类！

 

原料很简单，猪皮，肘子哈！

开始制作：

1、猪皮洗净，开水焯一下，刮掉猪皮上的白油！

 

1、猪皮洗净，开水焯一下，刮掉猪皮上的白油！

2、清水冲洗干净，加水，水要没过猪皮，加入盐，葱、姜、花椒、八角、料酒等调料，我不喜欢太白的颜色，所以稍加了点生抽，既调味，又有点色！

3、肘子，同时用电高压锅压熟，煮肘子的时候，也一并煮点泡好的黄豆，大豆是植物中含蛋白质最丰富的，和动物蛋白混和一起烹制，限制氨基酸指数会提高好多，更利于人体吸收！当然，只吃皮冻，这步可以省略哈！

4、煮好的肘子，切成小块，平铺在容器底部

5、煮猪皮的时候，火候一定要掌握好，大火烧开后，关小火，保持水似开非开的状态，煮至猪皮软烂，水收至一半，大概一个多小时吧，葱、姜、花椒等调料捞出扔掉，把猪皮捞出切条，连汤一同倒入铺了肘子肉的容器内！

6、自然冷却后，放入冰箱冷藏。

切片，可直接食用，当然，如果调点蒜汁会更好，一则调味，二则夏天还是多吃些蒜汁杀菌！