酿香菇

一到这个5，6月时节，人就没什么胃口，可是，民以食为天，总是想点法子来让自己能吃，做些红红绿绿的小菜，让其“秀色可餐”，这才是正道。

春夏之交，也湿热交替的季节，这种天气环境，最合适菌类的生长。咱跟食用菌有缘，从高中阶段的“学工，学农”，在学校里培育草菇，到下乡做农民时，在昏暗的岩洞中种植白磨菇，都为学校及知青点带来可观的“经济效益”，当然，咱也是“近水楼台先得月”，那些刚收获的菇类，自然就是咱能吃到最新鲜美味的菌类了。讲起吃菌，最难忘的一次：在途经云南墨江时的一家路边小食店，当地的食店是将当天能做的菜式的所有食材都摆在一张长台上，让客人自己去挑，有点像广州食店中的鱼池一样，即点即做的。长台上，所见的不多，剩下的，有几堆叫不出名儿的疏菜，一株硕大的白菌，以及一盆猪肉，不明白的疏菜，怕味道不对，不敢乱吃，就问那株菌，店员说是鸡苁，咱也是“闻其名不见其人”，这次看到，当仁不让，就让店里用它做个最简单的水汤，此时，只见店员用手将鸡苁撕开成段，再在那盆猪肉上割出一小块瘦肉切成肉片，当锅里的水开时，将鸡苁先下，再放入肉片，瞬间就是一大碗水汤出现在咱的面前，再叫上店家煎上两只荷饱蛋，用汤送下。哈哈……那种感觉，就是一个“鲜”来形容。用野生天然菌类的做出来菜比现在街头巷角自诩为“天天从云南空运”的菌子做出来的，天与地的差别。就像现在用大棚及棉籽壳，破棉絮种出来的菇的味道，感觉就是AA鸡与土鸡之间的那种差别是一样。

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材料和做法：

1、  绞肉馅约150克，用适量的盐、糖、淀粉腌好，顺着一个方向拌搅肉馅上劲。

2、  鲜香菇200克，洗净去蒂柄。注意，要留一小段蒂柄，以便对肉馅粘连。

3、  小塘菜200克，洗净备用。

4、将香菇放入已烧开，放有三片姜片的锅中氽水，以去除鲜香菇的腐味。

5、将香菇盛起，沥干水。

6、将晾冻后的香菇摆在干净的布巾上，包裹起来，轻挤它们，让香菇中多余的水分挤掉。

7、将肉馅酿入已经挤干水份的香菇有蒂柄的一面，用手指轻拨肉馅成型。然后，手指再沾点清水，轻抹肉馅的表面，使其光滑平整、水润、美观。

8、将酿好的香菇摆好装碟，放入锅中，盖上锅盖猛火蒸七分钟熟透后取出。

9、用一小碗，将步骤8蒸出汁液盛着，让它在晾冻后，加入适量的淀粉，做一个薄芡汁。

10、将蒸酿香菇的水继续烧开，放入约10克花生油，适量的盐，然后将小塘菜倒入锅内氽熟捞起装碟。

11、分别将小塘菜，蒸熟的酿香菇放入碟内摆好。