老婆饼

       老婆饼的确是一道不错的中式点心，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。今天我做的是冬瓜茸馅的，更加接近传统老婆饼的风味。

      中式酥皮点心一般使用猪油制作，起酥效果好；如果没猪油可以用黄油代替，但是起酥效果没猪油好哦。
      

                         

  水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
   油酥：中筋面粉80克，猪油50克
   冬瓜蓉馅：去皮去籽冬瓜250克，白砂糖35克，麦芽糖25克，糯米粉12克，椰蓉20克，黑白芝麻少许。

   表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量。

   首先制作冬瓜蓉馅：

       

 

    1.冬瓜去皮去籽后擦成丝，擦好后的冬瓜入锅，干炒，不需放油。

    2.15分钟左右以后放白糖，炒匀。

    3.加椰蓉，糯米粉，炒匀以后，加麦芽糖继续翻炒均匀。

    4.收干水分后，添加适量的黑白芝麻拌匀，出锅；冷藏备用。  

       

   1.制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。
   2.制作油酥，面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。
   3.将水油皮和油酥分别分成16份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

   4.取一块水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥放在中间。

   5.包起来，收口朝下放置.

   6.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形.

   7.擀开后，从上而下卷起来。
   8.再次擀开成长椭圆形。

   9.卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

    

 

   10.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

   11.包入冬瓜蓉馅。

   12.滚圆，捏紧，收口朝下，擀成圆饼形。

   13.刷上全蛋液，撒上白芝麻，用锋利的小刀划上3道口子，要划穿表皮，看到内陷。静止15分钟。

      中层，200度，15分钟；表面金黄即可。

  TIP:

   1.现在温度较高，和好的水油皮和油酥，我冷藏了30分钟左右，方便整形。

   2.密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

  3.冬瓜蓉，我大致分了16份，用勺子舀的。