超级绵软的——清淡全麦吐司

          平时很少做全麦的面包，这次是为了完成大旺的作业。我的第一次作业。这个方子里的全麦粉较少，相对于一般的全麦吐司，口感更好，没那么粗糙，非常柔软。

    

 

450克吐司盒配方如下：

金像高粉：230克

金磨坊全麦粉：20克（为了让口感比较柔和故少放了全麦粉）

黄油：28克

全蛋：20克

砂糖：25克

酵母：3克

盐：3克

水：145克（根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减）

流程：

     

   1.所有材料除黄油外一起放入搅拌缸内。
   2.搅拌至面团出筋，加黄油搅拌至于8-9成即可。

   3.温暖处发酵。

   4.2-2.5倍大。

   5.排气，分割3份，松弛30分钟。

   6.擀成椭圆形，左边折1/3，右边折1/3，如图。

   7.再次擀长。翻面卷起。

   8.入模。

   9.最后发酵8分满。中下层，180度，40分钟。