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说起鱿鱼这个食材，真跟俺是不离不弃的，至今，俺的耳朵还是有点痒痛的：这是一件30年前的“冤案”，那是：一天，班主任买了几只鱿鱼回来，她是工作生活两不误，但不敢放在办公室里啊，这会影响到她的年终考评，就悄悄挂在实验室的门后面，这让筒子们都在猴急抓腮呢。世上无难事，只怕有心人，对于咱这些小老广，更不是问题，物理实验室里，什么作案工具木有啊？！剪刀、摄子，电炉，电扇一应俱全……。用摄子往鱿鱼拨拉几下，将它最长的两条须夹出来，轻轻一剪，齐刷刷的六条鱿鱼须，就落在作业纸上，嘻嘻……这不能将全部鱿鱼须剪下，要不“罪行”提前暴露，让她逮了个现行，做事可不能太贪……。实验室里的电炉是调温的呀，那可是实验室里最先进设备了，调至200多度，转眼间，鱿鱼须吱吱作响，再用电扇将烤烟味儿吹走，让“犯罪痕迹”消失无影无踪，咱用摄子夹起，用嘴一吮，哈哈……鱿鱼须就成了腹中之物。班主任那敢发作？在30年后的同学聚会上，终于东窗事发，背负了30年沉冤的班主任，不把咱的耳朵往死里拧啊？所以，咱的耳朵一痛，就不敢想着吃鱿鱼……（说明一下，咱读书那个系，有海洋生物专业，一进系里的门，头上顶着的，就是一条成吨重的大鲨鱼标本啊）。
这是一道极经典的小菜，在广州的大排档，不用看菜单，随口说着炒鱿鱼，都会做出这个菜式出来。但要做得将色香味俱全，还原出鱿鱼本身的“冰肌玉骨”，“婀娜多姿”形状来，需要的是精细的刀工和恰到好处的火候以及鱿鱼的前期处理。下面就将咱的做法说说。
材料和做法：
1、 冰鲜鱿鱼一条约600克。
2、 丝瓜半条，约200克。
3、 洋葱一个，约50克，其它：蒜头（拍碎去衣）10克，姜片15克，盐、糖、料酒、淀粉、花生油各适量。
4、将洋葱切开，如图，各鳞片间是连在一起的，不用管它，到翻炒时，自然会散开。
5、将丝瓜洗净去皮，横切成4厘米长段，然后再纵切成6等分长条。
6、将丝瓜条氽水至半熟，捞起装碟，沥干水分备用。
7、将洗干净的鱿鱼用手指沿它的内侧插入，贴内壁划一圈，再轻拧鱿鱼头，让头与胴体分离。
12、然后，将鱿鱼翻转过来，将鱿鱼的表皮撕下，露出鱿鱼雪白的部分。
13、在鱿鱼胴体内脏的一面（这很重要，要不鱿鱼不会卷起），以45度斜划拉刀，不要切太深，会切断鱿鱼，轻轻一划就OK。
14、换边再划拉刀，最后形成花刀。
15、再沿鱿鱼中线切开各半，等分斜切成4X4或4X3厘米的方块（要视鱿鱼大小而定）。鱿鱼头部分也切成相应的大小块。
16、将步骤14处理好的鱿鱼块放入有三块姜片，约15克料酒内的开水锅中氽水，此过程一定要快，只要鱿鱼块卷起，就马上捞也过冷水，大水冲泡，让它迅速降温。氽水过程一般不超过30秒。鱿鱼块降至与水温一样时，沥干鱿鱼块水分。
17、用适量的：盐、糖、鸡粉、料酒和淀粉做一个薄芡汁。
18、开猛火，将锅加热到十成热，也就是将手掌放在盖上锅盖顶时的高度，能感受到热程度。此时倒入约15克花生油，稍等让油升温，再下拍蒜，姜片爆出香味。
19、倒入鱿鱼块翻炒片刻。
20、再放入丝瓜、洋葱继续翻炒匀。
21、倒入步骤17芡汁勾芡。
22、收汁，装碟即成。此时成品有丝瓜的稔甜、洋葱的芳香以及鱿鱼的鲜爽。步骤19~22过程不能太久，一般五分钟内完成。
