做法：
1，茄子切蓑衣花刀
2，取一个大碗，加入面粉和粉芡两把，比例1：1，加入一个鸡蛋和一大勺油，醒五分钟，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。
3，肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味
4，郫县豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末
5，锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。6，锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油7，放入葱姜蒜末炒出香味8，下入猪肉末炒散炒熟9，加入老抽，香醋，白糖定好味，再加入适量水。10，用水淀粉勾芡，浇在茄龙上即可。
这是以前做的没有挂糊的茄子龙，其实只要是鱼香味的，味道都不错
