蛤蜊嵌肉

材料：蛤蜊 猪肉糜 葱 姜 淀粉 盐 生抽 老抽 糖 胡椒粉 味精 料酒

做法：

1）买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。

2）反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。

3）倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。

4）蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。

5）将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。

6）挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。

7）肉糜中加葱、盐、生抽、胡椒粉、料酒、少许淀粉拌匀。

8）取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。

9）将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。

10）炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。

11）转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。

注意：

原汁汤很鲜哦不要浪费了，烫蛤蜊要受热均匀，一同开口取肉。否则下面的蛤蜊肉掉出壳就老了，影响口感。喜欢吃肉的也可放一个蛤蜊肉，这个没有讲究^_^

肉糜要带点肥肉的，纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^