下载 APP
搜索
本来想做吐司的（这个配方是做白吐司的），想着做完好方便带给别人吃
，所以还是做成了小面包。这次用中种法来做，早上上班前将面种和好，裹保鲜膜再用袋包住并扎紧袋口，放冰箱冷藏到晚上下班回来就可使用。这样在时间不充裕的情况下可以灵活掌握时间来做面包了。将面粉的80%、水的80%、全部酵母做成中种面团。中种面团发酵好后加入其余材料，按正常程序做就可以了。
[面包制作]（10个量）
面种材料：高筋面粉220克、水135克、耐高糖干酵母3克
主面材料：面种、高筋面粉60克、水35克、细砂糖15克、盐1/2小匙、奶粉10克、黄油15克
其他材料：直径小的火腿肠5根，葱绿、白芝麻、蛋液适量
1、 将面种材料揉成团，裹保鲜膜再用袋包住并扎紧袋口，放冰箱冷藏到晚上下班回来就可使用。
2~3、将除黄油以外的主面材料和匀，搅拌均匀后揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。
4~6、将揉好的面团整圆，放入擦了薄油的盆内，盖上湿布常温静置，当面团发至约两倍大，用手沾点高粉戳入面团不回缩即完成发酵。
7~9、将完成发酵的面团秤量后平均分割成10块（每块约50克），面团太粘可粘一点高粉当手粉帮助滚圆，滚圆后盖上保鲜膜松驰15~20分钟至面团胀大。
10~15、 火腿肠切成一半长度，将松驰好的面团擀成长舌状，取一段火腿肠放在一端，卷起收口放底部，用剪刀将火腿肠剪成五段（一边的面还保持连着），顺着一个方向边剪边将面翻朝上（一次性全部剪好的话面团容易粘连），整成梅花形状，放烤箱内并在里面放碗热水，静置进行最后发酵。
16、切好葱花加入一点盐，准备蛋液，预留部分蛋液涂刷面包，再取部分蛋液倒入葱花拌匀。
17、面团最后发酵至两倍大，刷上蛋液，中间放上葱花并洒点白芝麻。
18、烤箱预热至180度，中偏上层烤20分钟，出炉晾凉。
