下载 APP
搜索
所需材料：带皮五花肉500克左右 鹌鹑蛋适量 葱5段 姜5片 蒜5瓣 花椒10几粒 八角1个 辣椒2个 桂皮1小块 料酒适量 冰糖2块 老抽适量 生抽适量 醋几滴
制作方法：
1、将五花肉洗净，切块。鹌鹑蛋煮熟，剥皮。图1
2、锅里放适量油，油温热后，放入鹌鹑蛋。图2
3、小火慢慢炸至鹌鹑蛋表面发黄，捞出备用。图3
4、另一个锅中放水，煮至四五十度时，放入切好的五花肉，煮5分钟左右，捞出，用水冲洗干净，控干水分。图4
5、将炒锅放火上，烧至温热时，放入五花肉。图5
6、不断的搅拌，直到炒出大量的油分。图6
7、将五花肉靠向一边，在炒出的油里，放入花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜，炒出香味。图7
8、炒出香味后和五花肉搅拌在一起，加入料酒。图8
9、搅拌均匀后，加入生抽、老抽、冰糖、醋，不停的翻炒。图9
10、炒大约10分钟，加入适量开水，开水要没过五花肉两三公分。图10
11、盖上锅盖，小火慢炖，大约半小时后放入炸好的鹌鹑蛋。图11
12、加少量盐，继续炖至汤汁浓稠时（大概15到20分钟），红烧肉就制作好了。图12
小叨叨：
1、制作红烧肉时，不需要放油，五花肉的油脂本来就很高，先把油脂炒出来，做出来的五花肉不会腻口。
2、炖制五花肉尽量用小火慢炖，炖好后才会软而不烂。
3、尽量选择新鲜的鹌鹑蛋，才能炸出金黄色。我这次鹌鹑蛋不是很新鲜，所以炸出的效果很不满意。
4、炖五花肉时一定要加开水，而且尽量一次加足，如果炖制过程中，发现水量不够，也一定要加开水。
