详细步骤制作---果酱蛋糕卷

               

         

              

 

                    

              

                           

 

   我家的烤箱是长帝cvd 26L两层的，玩烘培着实费了不少的功夫，比如这个蛋糕卷，人家配方175度中层，俺只有121度，还要放下层，否则就要发生下面不熟上面糊了的结果。

    玩烘培后周边不少朋友想要品尝俺的厨艺，可是白天上班只有晚上或者早起才能做，这不，早晨老公还在睡梦中的时候俺就起来操练了，嘿嘿，不过也没觉得怎么辛苦，上午店里顾客较多，没时间发帖子，这会本该睡点午觉了，但是这帖子没发是个心思啊，哈哈，老公经常讥笑我：现在做什么好吃的都要先拍照，尤其是刚刚出锅的美味，等俺拍完照人家哈喇子都流到嘴边了，说句良心话，俺这烤箱做个蛋卷还是很轻松的。这些蛋卷打算送给好朋友品尝的，还不错挺长脸的。

 

         

               

         

               

 

材料：鸡蛋5个  水50克  调和油50克  食盐1克  糖50+20克    低筋粉75克   草莓酱少许 烤盘一个

    

步骤

1，分离蛋黄和蛋清，将蛋黄放在加了水和油、盐、20克糖的不锈钢盆里

2，用打蛋头轻轻搅匀

3，然后加入已经过筛好的低粉

4，用刮板搅匀，注意不用使劲搅拌否则面粉起筋，搅拌好后里面没有干面粉了，很细腻了就OK，放一边待用

 5，将蛋清放在一个赶紧的不锈钢盆里

6，用电动打蛋器打发至盆里的蛋清呈粗泡的时候加入三分之一的白糖（50克分三次加入），继续打发

7，打发至蛋清膨胀呈较细腻时再加入三分之一的糖，继续打发

8，打发至出现纹路的时候加入剩下的白糖继续高速打发

9，打发至湿性发泡，就是拿出打蛋器后呈弯曲的小尖即可

10，将打发好的蛋清铲出三分之一加入到蛋黄液里

11，用刮板上下翻拌 均匀

12，搅拌好的蛋黄倒入蛋清中

13，用刮板自下而上翻拌直到蛋清和蛋黄混合均匀即可

  

14，搅拌好的蛋液倒入铺了油纸的烤盘中，刮平并轻顿几下顿出气泡

15，烤箱下层，121度20分钟后转136度7分钟出炉

16，出炉后倒扣到油纸上

17，稍微放凉撕掉油纸

18，抹上草莓酱，这个草莓酱是几个月前自己做的，放在冰箱冷藏一直没用，今天打开很好没坏，而且很好吃呢。

19，带着油纸卷起来，静置10分钟

20，撕掉油纸

21，用面包刀切成均匀的块状即可食用

  

               

体会

1，蛋白的打发不用和戚风那样打发到干性发泡，这个只要湿性发泡即可，稍微有点弯曲不要紧这样做出来的蛋卷很细腻柔软好卷卷

2，烤制的时间不能太长了，否则表面容易失去水分，干裂，无法卷卷

3，我的烤箱的温度只适合我们这种型号的烤箱，我参考的配方烤箱的温度是175度中层15分钟后改200度5分钟，大家可以参考这个温度，因为大多数的烤箱都实用这个温度。