咱们家回锅肉的配菜很多，不仅仅拘于传统的配菜种类，青蒜苗、豌豆尖、青椒、头菜（包菜）、木耳、豆腐皮、豆腐干、煎豆腐、油菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、花菜、莲藕、茭白、芦笋……干的鲜的，随意运用。不过，配菜的选取，大多以出水少的蔬菜为主，出水太多的蔬菜，煎炒过程中流出的水，会大大破坏回锅肉的口感，不主张用之。
材料：
花菜 500克
带皮猪肉 250克
青椒 2个
豆瓣 一勺
姜、花椒 适量
花生油 适量
盐 适量
白糖、味精 少许
做法：
1. 花菜掰开，切成大小适中的块，洗净，焯水待用，焯水的时候加一勺盐在水里，花菜好入味；青椒切滚刀；姜切片。
2. 带皮猪肉去毛后洗净，切成大小适合的大块，锅里放入适量的水，姜片，花椒，将肉煮熟，用筷子插进猪皮，无血水冒出即可。
3. 将煮好的带皮肉切成2毫米厚的片。
4. 锅烧热，倒入花生油，8成热时，倒入切好的带皮肉，煵香后（肥膘肉变得有些透明），加入姜片、花椒炒出香味，再放入一勺豆瓣翻炒出红油。我用的自己做的豆瓣，没有自制豆瓣，可使用郫县豆瓣。
5. 倒入花菜继续翻炒，表面变软时倒入青椒继续炒。
6. 青椒炒熟时，适当调入盐、白糖、味精，炒匀后即可装盘上桌。
