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【小刺猬豆沙包】
一、包包子
原料：面粉、酵母、白糖、奶粉、水；豆沙；红豆
做法：
1、将面粉、酵母、白糖、奶粉、水混合，揉成面团；
2、面团发酵二倍大；
3、豆沙分成小份，面团分成小团；
4、将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，用手捏出小刺猬身体的形状；
5、用剪刀在面团表面，一刀刀剪出“刺”；
6、最后安装上红豆眼睛，刺猬包就大功告成啦！
* 原料具体比例我没有列出来，因为都是大概的比例，如：
以面粉重量计，50~55%水，1~1.2%酵母；即500g面粉，250g~275g水，5~6克酵母
* 关于发酵
温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近缩短发酵时间；
也可借助面包机或带有发酵功能的烤箱（长帝CKF-25B）来进行发酵；
注意千万不要发过头，注意观察面团发到两倍大左右即可；
也可以用手指沾面粉，在面团中间戳个洞，如果面团马上塌陷，就发过头了！再蒸就蒸不起来了影响口感；
* 原料混合以后，先用筷子搅拌，让面粉充份吸收水量后再用手揉匀（用面包机来揉面也很方便）
* 剪“刺”的时候，不要剪太深，避免露出豆沙馅
* 豆沙馅也可以不放，也可以换成其他喜欢的馅料
二、蒸包子
1、包子包好后，盖上保鲜膜，半小时左右进行二次发酵；
2、蒸锅中放入适量冷水，将包子放入锅内，大火烧开转中火，蒸15分钟左右即可。
* 包子蒸好，关火后不要马上开盖！再虚蒸个3、4分钟后开盖，避免包子快速遇冷回缩。
