幸福美食：详细讲解咸蛋黄焗系列菜品的制作及咸蛋黄焗紫薯

说起咸蛋黄焗南瓜可能大家都不会陌生，这道菜口味醇厚，是妇幼比较喜欢的菜品之一。咸蛋黄焗这个系列菜要想做好，只要掌握好几点窍门就很简单了。今天我和大家详细来讲解咸蛋黄焗系列菜品的制作秘诀，以前我有写过咸蛋黄焗南瓜这个菜，今天就换一个食材来做这个菜品了。它就是今天的主角紫薯，其实说起紫薯大家都应该吃过了，现在市场上好多摊点都有售。

先让我们了解一下紫薯的营养成分吧~！

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

了解了紫薯的一些基本知识，还是进入今日食材制作：

美食食材：

1、      主料：紫薯500克；

2、          配料：咸鸭蛋1枚、芝麻10克、淀粉20克；

3、          调料：花生油适量、盐5克、糖20 克；

美食制作：

1、      首先先把紫薯去皮洗净，切成小拇指粗细的条；

2、          把咸鸭蛋的蛋黄取出，用勺子抿碎，加入芝麻；

3、          把切好的紫薯条用水洗一下，控干水分；

4、          把紫薯条加入适量盐稍腌，加入适量淀粉抓匀，时每一条紫薯都能裹匀淀粉；

5、          锅内加入花生油烧到七成温时，把裹匀淀粉的紫薯条一条条放入油中浸炸，中火炸约五分钟左右即可出锅控油；

6、          锅内留少许油，小火加热，放入抿碎的咸蛋黄和芝麻用勺子不停地进行搅炒；

7、          炒至咸蛋黄冒大泡时加入糖进行炒匀，即可把控好油的紫薯条放入其中，进行翻炒，慢火翻炒至咸蛋黄都能均匀地裹在紫薯条上即可出锅装盘。