以前在福州学校的时候,学生街有家手工制作的凉皮总要排着队才能买到,后面出来工作每次想吃凉皮的时候,都难找到手工的,大多数是机器,机器制作的没有Q的感觉;记的有一次坐在车上,看到路边有家凉皮店,提着笨重的行李直接下车冲进那店,还好那店凉皮是手工的,很Q的感觉,倒是走了很长的路才找到车回公司；有时对一种美食的热爱是不需要理由的。。。。
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>.>>>>>>手工制作凉皮<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<.
1.准备一斤的面粉(够4个人吃的份哦),少量盐,一小碗水和面,醒15分钟;
2.用大点的盆，放入面团，加入面团一半位置高的水，在水里揉面；
3.揉到面水很浑浊了就把水倒在一个汤锅中，再放水进去继续揉，换水6-7次;汤锅中的水放置着沉淀一宿；剩下的面筋蒸熟
4. 因为没冰箱,所以洗面水放着沉淀一宿,沉淀好,舀出上面的水,就剩白白的面粉糊,搅拌均匀,取个不锈钢盘子,在盘底刷层熟油,把面糊薄薄的均匀的铺上一层,水开后蒸4-5分钟,取出过下凉水,装盘子上,在凉皮表面再刷层油,防止粘在一起
5.将凉皮切成想要的形状,然后自做辣椒油,加入面筋,芝麻,醋,糖,盐,蚝油,黄瓜丝和香菜末凉拌就OK.了哈哈.
日志
