玉米面包——17小时中种冷藏法

                                                      
                                          玉米面包——17小时中种冷藏法  

  中种法是面包发酵方式的一种，这款面包属于中种法中的低温冷藏法，面团70%的分量经揉搓后存放在0~5℃冷藏柜内，经过17小时冷藏发酵成中种面团。主面团的发酵时间相应减少，最后发酵后劲强，但烘烤时间比较长。
    用这种发酵方法制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长的时间却不变硬，保湿性良好。而且口味随意搭配，是一种可千变万化的面包面团。只要加上少许创意，你就能轻松做出一般面包店买不到的可口面包。
    别以为制作冷藏中种面包很费劲，其实非常简单方便，很适合上班族，我们提前一晚做好中种面团，放冷藏柜中发酵，第二天下班后完成其余的工序。而且可先做好中种面团，再慢慢考虑面包的味道。如果第二天不巧没时间也不要紧，面团可以冷藏保存72小时。只要学会了这种面包的做法，一星期花一天的功夫，就可以天天有新鲜且适合自己口味的面包了。

材料：
中种材料：
高筋面粉：403克
水：231克
鲜酵母：12克
海盐：6克
脱脂奶粉：12克
面团材料：
高筋面粉：173克
脱脂奶粉：17克
海盐：6克
砂糖：69克
鲜玉米粒173克
鲜酵母：6克
无盐黄油：40克
罐头玉米粒173克
玉米粉：适量（装饰用）
高筋面粉：适量（装饰用）

中种制作过程：

1、鲜酵母6克先融化开。
2、鲜酵母加水溶解成酵母水备用。
3、高筋面粉中加入海盐。
4、再加入脱脂奶粉。
5、把酵母水倒入面粉中。
6、把剩下的水倒入面粉中。

7、把水和面粉、奶粉、海盐拌匀成絮状。
8、把面絮揉成光滑的面团。
9、揉好的面团放到保鲜盒中，放到冰箱里冷藏发酵17小时。
10、发酵好的中种面团。

面包的制作过程：

 
1、鲜玉米剥下玉米粒。
2、把剥好的鲜玉米粒放到搅拌机中。
3、将鲜玉米粒打成玉米浆备用。
4、面团材料中除了无盐黄油、罐头玉米粒、玉米粉和装饰用高筋面粉之外，将其他材料混合。
5、分数次少量加入中种，揉至柔滑。
6、再加入无盐黄油。

7、面团揉一会儿，再加入罐头玉米粒。
8、把玉米粒和面团揉至可伸展成薄膜状。
9、揉好的面团放入盆内，覆盖保鲜膜进行第一次发酵。
10、发酵好的面团按扁排气。
11、将面团盖上保鲜膜静置15分钟使其松弛。
12、松弛好的面团擀成剥片。

13、擀好的面片随意切成几块。
14、在烤盘上撒入玉米粉。
15、把面包胚放到烤盘上，发酵约45分钟至两倍大。
16、用喷壶在面包胚上喷水。
17、喷水后筛上高筋面粉装饰。
18、放入一预热至170~180℃的烤箱中，烤30分钟至金黄色即可。（具体时间根据烤箱来定）