刚刚烤出来的广式月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
这张是今天刚烤好的月饼，等回油了再更新图片哈
(已传，在文章最后)
所需材料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，色拉油25克
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替
按此配料可做100克月饼10个，因为家里没有鸭蛋黄就只做了四个，剩余做好的的月饼皮还在冰箱里 嘿嘿
月饼皮和馅料的比例为2:8 （皮20克，馅80克）如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹就会不是很明显了。
制作过程：
1.枧水、转化糖浆、色拉油倒入干净的盆中搅拌均匀。
2.筛入面粉、奶粉。
3.揉成一个面团，装入保鲜膜松弛一小时。
4.等分10个面团，每个约20克。
5.取一个等分好的面团，用手掌按开（手上可粘少许面粉防粘）。
6.将莲蓉馅（可在莲蓉馅里家一个咸蛋黄，馅总重约80克）放在月饼皮上。
7.用两只手慢慢的将月饼皮往上推，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。直到把所有馅裹住。
8.将包好的月饼放在烤盘上，将月饼模具按下，推出（模具里撒些面粉好推出月饼）。
9.在月饼表面喷些水，放入预热好的烤箱200°，5分钟后，在月饼表面刷一层蛋液，继续烤约15分钟，至表面金黄即可。
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
我今天做的月饼馅是用的莲蓉和蔓越莓，本来打算是做莲蓉蛋黄的哈，馅料一共是80克，蔓越莓10克+莲蓉馅70克 将蔓越莓包裹在莲蓉馅里即可。
图片传晚了，不好意思啊，月饼一直放那给忘了...罪过啊
等想起来时馅都坏掉了
现在补上照片...
