住在海边的好处就是应季海鲜到处都是，又鲜又便宜，蛋白质高脂肪含量低，只需简单加工，就能吃到原汁原味的鲜美。蛤喇，是街头便宜得不能再便宜的海货，一个月不买几次炒炒吃了，久了还会惦记着买些解馋。离家不远的桥头，有个自发的海鲜市场，傍晚的时候就有很多人在那里卖各种海鲜，老公馋瘾大发，难得一见地移步前去买了两斤肥美的大蛤喇回来，5元一斤，肉质厚，沙吐得很干净。我也难得一见的改变了炒蛤工艺，抛却以往温吞传统的烹制方法，改用咱四川技法烹饪，味道嘛，“自然是极好的”，哈哈……
材料：
新鲜蛤喇 2斤
川南豆豉 少许
干辣椒 4个
花椒 少许
豆瓣 一勺
花生油 适量
味精 极少许
做法：
1. 蛤喇洗净，沥水待用。
2. 辣椒剪成细丝。
3. 锅里放油烧热，加入豆豉煵香，然后放入辣椒丝、花椒，变色后加入自制豆瓣（或郫县豆瓣）炒出红油。
4. 倒入蛤喇翻炒均匀后，加适量盐，转中小火加盖焖煮，直至蛤喇开壳。过程中适当翻炒两次均匀受热。
5. 调入极少许鸡精或味精调味。翻炒均匀后，即可装盘。
罗嗦一句： 超蛤喇的一定不能用猛火，要用中火慢炒，这样能把蛤喇的鲜味最大限度地拔出来。甚至连味精都可以不用放，味道也非常鲜美。
