这豇豆，是公公周一那天从早市买回来的，放了两天没吃有些蔫了，今晚必须消灭！我这人嘴馋，做什么菜都想放点肉，可我以前炒肉时，都是将肉改刀后直接下锅炒。那样炒出的肉口感发柴，发干，有点塞牙。忘了哪天看了什么书啦，发现人家炒肉前都要将肉腌制一下，我学着做了一回。不试不知道，一试真奇妙，这腌制后的肉再炒时真的很嫩，看上去也是润润的。所以，我现在炒菜放肉之前都习惯先腌制一会儿，当然也不是一概而论，还是要视具体情况而定的。
原料：瘦肉一块，豇豆1把
调料：盐、蚝油、水淀粉、生抽、调和油、甜面酱1勺
做法：
肉洗净切丝，加少许盐、1/2小匙蚝油、适量水淀粉抓匀，再淋入少许调和油，拌匀后腌制15分钟；
豇豆洗净切段备用；
锅入油烧热，爆香葱姜，加入腌好的肉丝炒散；
炒至肉丝变色时加入1勺甜面酱，炒匀出香味；
倒入豇豆，不停翻炒；
至豇豆颜色变为翠绿时加入1大勺生抽，炒匀；
加入少许清水，盖盖焖2-3分钟，中小火即可；
至豇豆快熟时尝尝咸淡，觉得淡可放少许盐调味，大火收汁出锅
