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【自制凉粉】——最适合夏季的小吃

雨中的叶子
2012/7/5 14:37
                 
夏天一到,味觉也跟着迟钝了,真不知道该做什么好了,凉粉是最应季的小吃了,在山西老家时,一到夏天爸爸妈妈隔三差五就会做一盆凉粉,豌豆淀粉制作的凉粉用一种专用工具,挠成面条状,在山西称为“挠粉”,然后加调味品拌起来,一人一碗很是过瘾。地瓜淀粉做出的凉粉,切块凉拌,或是炒着吃,称之为“热粉”,都非常的美味。今天就是用豌豆淀粉制作的凉粉。

所需材料:

凉粉材料:  豌豆淀粉200克  水1200克   

调味品:芥末油适量  醋适量  蒜泥适量  生抽适量  花椒油适量  盐适量  辣椒油适量  鸡精适量

 

制作方法:

1、将豌豆淀粉放入容器中。图1

2、加入100克水,搅拌成淀粉糊。图2

3、将剩余的水放入锅中,烧开后转小火,将淀粉糊缓缓倒入锅中,边倒边顺一个方向搅拌。图3

4、小火继续加热,并不停的搅拌,大约10分钟左右,关火。图4

5、将凉粉糊倒入适合的容器中,盆或是保鲜盒都可以。图5

6、室温放置3-4小时,凉粉彻底凝固晾凉即可取出。图6

7、取出的凉粉用专用工具挠成面条状,没有专用工具直接用刀切块或是切成面条状。图7

8、放入调味品,搅拌均匀,即可食用。图8

          

小叨叨:

1、淀粉一定要用适量水化开,否则做出的凉粉会有结块。

2、熬凉粉时,一定要顺一个方向不停搅拌,这样做出的凉粉比较筋道。

3、制作好的凉粉,应尽快食用,尽量不要放入冰箱保存,否则会发硬,影响口感。

4、能够购买到挠凉粉的工具,更加方便。工具如下图:

                             

 

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