前些日子炖了两次老鸭汤，两只鸭子的肠子积累起来有一碗，差不多可以炒上一盘了，所以在一个阳光比较灿烂的中午，用我自已上半年做的酸辣剁椒美美的炒了个酸椒鸭肠。
应该来说，喜欢吃鸭肠的人不多，但在重庆，如果吃火锅，鸭肠却是不能少的一样主打菜，鸭肠除了可以烫火锅外，还要以用来卤，爆炒，凉拌等等，总之吃样是多样化的。
我这回炒的鸭肠是炖老鸭汤时杀的两只活鸭，然后取了鸭肠积累在一起的，不过现在市场好像也有冰鲜的那种，挑选鸭肠时，先看看颜色，质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性的比较好。
原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜
我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。
鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段
姜切成细丝，蒜切成片
芹菜切成段备用
鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。
制作提示
1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
