逐步详解做戚风——原味戚风蛋糕

    做戚风有时候真是能把人“气疯”全部按照配方上的要求来做，结果烤得时候还能让人兴奋不已，涨得老高，好似很成功，但是拿出来放凉后就变成了一张厚蛋饼，这样的情况你有没有发生过！？我为了这个戚风真不知道做了多少次的蛋饼，如果说你在做这个蛋糕前也象我一样把容器擦了又擦，而且蛋白蛋黄分离得也很成功。最终还是失败的结论就是蛋白没有打发到位，直观的说就是打蛋白的容器倒过来，蛋白掉不下来，而且打蛋器上是一个尖尖的小角，而非是蛋白可以长长的挂在打蛋器上。

    原料：鸡蛋5只 植物油50克 白糖75克 水50克低粉120克

     1.准备好原料，油加水，1/3白糖搅拌均匀。

  2.鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分离。蛋黄加入油水混合物里面再用打蛋

    器彻底打匀。
  

  3.低粉过筛，加入蛋黄液中，拌匀。
  

   4.白糖分2到3次加入蛋白中打发至硬性发泡。

   5.打发好的蛋清把容器倒过来可以不落下，筷子插进可以不倒，

     而且打蛋器上呈小尖尖状，打好的蛋清分3次左右加入蛋黄糊里面。
  

   6.搅拌蛋糊时注意不要用划圈的方法，以免面糊上劲，拌好的面

     糊装进模具，再摔两次，把里面的气泡震破。

   7.烤箱160度预热后，放蛋糕坯中层60分钟就可以，注意烤好后要

    立即把蛋糕倒扣过来，以免回缩，放凉切块就可以。

  

  小贴士：

  1.打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或

    蛋黄，打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。    

  2.面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，

    从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。

  3.烘烤前，模具不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁

    的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。