鸡蛋灌饼，做过很多次，最难的就是鸡蛋液灌不进去，可能煎的时间不够吧，这次参照了诗心的方子，一次就成功了，谢谢诗心了！
食材：鸡蛋3个、面粉300g
配料：香葱、油、盐、开水、凉水
做法：
1、面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
2、10克油，10克面粉，搅拌成油酥备用。
3、鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐、香葱，搅拌均匀。
4、饧好的面团揉成长条，并分为小份。
5、取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼，抹上一层油酥（边缘剩一点不抹）。
6、像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。（依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。我因为时间来不及就直接做了）擀成薄饼。
7、电饼铛加热，刷油，把饼放上煎。也可以用平底锅煎。
8、翻一面继续煎，面饼鼓起一个大泡了。
9、用筷子戳个洞，灌入鸡蛋液。
10、煎至蛋液凝固即可，煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上生菜一起吃。
小提示：
1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2：过程中记得饧面。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。
