日志
搜索
材料：鸭腿5只
调味料：葱段、姜片、花椒、八角、盐、糖、料酒、五香粉
（这个方子是看电视学来的。）
过程：
1、 调味料。
2、 清水浸泡鸭腿，去血腥味。（我泡上就去干别的了，大约泡了3、4个小时。）
3、 一定晾干或擦干鸭身上的水分。（否则鸭子吸附不上味。）
4、 炒制花椒盐：一勺花椒四勺盐。
5、 一定出锅后加入三分之一勺的五香粉，提香。（大厨说如把五香粉一同炒容易糊。）
6、 在鸭子身上均匀涂抹椒盐。
7、 腌制12小时。
8、 熬卤汤：白糖、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜。
9、 初次做卤汤要熬制20分钟，香料里的味儿都熬出来才好。
10、 11、放进鸭子卤25分钟，焖制25分钟就好了。
晾凉，切片装盘。
卤汁可以保留，下次用前熬开就可。
这两天我和小猪都有些上火，吃鸭子是个不错的选择，以前做过啤酒鸭，这卤鸭子还没做过。按着电视台一步一步做下来，味道真是不错，就是没想到五香粉的威力这么大，稍微放多了点，卤制好的鸭腿儿颜色有点深，下次要少放。
