鹌鹑蛋红烧肉

接连几天的阴雨天气，大大缓解了夏日的闷热，也可以待在厨房给孩子做点好吃的了。我家宝贝是个无肉不欢的小家伙，一问他想吃什么饭，不管是早饭还是晚饭，人家张口就来，什么烤鸭、红烧肉、鸡翅等等，总而言之，全是肉类。所幸的是这孩子随他爸，属于怎么吃都不长胖的主儿，不过为了健康，也不是天天给他做肉吃，正好这两天天气凉爽，在厨房多待一会儿也不是太热，就做了这道更适合儿童食用的鹌鹑蛋红烧肉。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"、“动物中的人参”之称。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。

原料图：带皮五花肉400克，鹌鹑蛋20个，姜3片，大葱3段，大料2颗

配料：花生油，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐

做法1：五花肉切成两段，焯水去除血沫和杂质；

做法2：五花肉焯水的同时，另起一锅将鹌鹑蛋煮熟；

做法3：筷子能穿透五花肉时，将其捞出控水放凉；

做法4：将煮好的鹌鹑蛋剥壳洗净备用（鹌鹑蛋从热水中捞出后放凉水中浸泡一会儿，蛋壳比较容易剥）；

做法5：锅内倒油，放入鹌鹑蛋进行中小火炸制（鹌鹑蛋事先用厨房洗擦干水分，否则放到油锅里会溅油）；

做法6：鹌鹑蛋表面出现金黄色的虎皮纹时，将其盛出备用；

做法7：锅内倒少许油，放入切成小块的五花肉（因为是给孩子吃，所以切的略小一些）小火进行煸炒，逼出肉内的油脂，这样吃起来不腻；

做法8：肉炒至微微焦黄时，放入葱姜大料炒出香味后，放少许料酒去腥，倒入生抽、老抽调色，放入几粒冰糖提鲜；

做法9：锅内倒入没过肉一倍的开水进行炖煮，一定要是开水，倒入凉水后肉不容易煮烂；

做法10：肉炖至软烂时，放少许盐调味，然后倒入炸好的鹌鹑蛋进行大火收汁，因为鹌鹑蛋是炸过的，所以很容易吸收汤汁的味道；

做法11：最后将葱姜大料挑出不要，装盘享用吧！

正宗的红烧肉应该是浓油赤酱的，但因为这道红烧肉是做给孩子吃的，没有放过多的油，整道菜基本都是靠五花肉自身的油脂，也没有放入过多的酱油，只放了少许老抽提色，所以卖相看来虽不是很诱人，但更健康哦！红烧肉软烂，香而不腻，鹌鹑蛋炸过再炖，更有嚼头。我家宝贝喜欢用汤汁拌上米饭，吃一块肉，吃一口米饭，吃一个鹌鹑蛋，再吃一口米饭，吃的那个香嘞！家有宝贝的爸妈，快做给你家宝贝尝尝吧！