银鱼是淡水鱼，形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。
银鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。
炎炎夏日，食欲不振，这道鸡蛋炒银鱼，色泽淡雅，味道鲜美，富含蛋白质，适合给苦夏的人补充营养。
做法：
1.银鱼清洗干净，沥干水分
2.加入料酒、盐腌5分钟
3.鸡蛋打散，加入盐拌匀
4.将鸡蛋液倒入银鱼中，拌匀
5.起油锅，加底油，加葱花炝锅后倒入银鱼与鸡蛋液的混合
6.翻炒后银鱼会出些水，我又加了点水淀粉勾芡
7.待水淀粉粘稠翻拌均匀即可出锅。（因为银鱼和鸡蛋事先都加过盐了，这里没有再加，如果感觉不够可以出锅前加一点）
