茄子软软糯糯的，大人小孩都爱吃，炒茄子好吃却吸油，吃一口茄子的同时也吃进去许多油，对身体健康不利。小时候每到春季妈妈都会种好多茄子，到夏季雨季来临的，一阵太阳一阵雨，许多蔬菜都无法适应这样的气候逐渐枯死时，只有茄子还依然顽强地生长着，果实挂满枝头。于是家里餐桌上天天都是茄子宴，不过妈妈都会变着花样做茄子，终没有吃腻。那时，一年四季吃的油仅靠过年时杀一头猪，杀猪时亲朋好友都要来吃肉，临走时还要每人送一块肉，剩下的也没多少了。炒茄子很费油，妈妈总是先把茄子煮一煮，让茄子充分吸足水份再炒，炒时放上辣椒、大蒜、葱，在那食物贫乏的年代，对于我而言这算是不错的菜肴了。
材料：茄子两个
调料：小葱3根，小蒜1头，干辣椒3个，油、盐、生抽、味精适量。
1、茄子洗净，冷水下锅煮熟。
2、煮熟的茄子切成小块，葱切段，蒜拍散，辣椒切段。
3、炒锅放油，爆香辣椒和蒜。
4、放入茄子煸炒两分钟左右，让蒜味充分融入茄子。
5、放入葱段翻炒两下，调入盐、生抽、味精调味即可出锅。
日志
