发菜，藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类。可食用发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”。由于多年来过量采挖发菜，其野生资源已被严重破坏，并导致大片草场退化和土地荒漠化。发菜的分布范围也随着土地的开发而大量减少。 国家也明令禁止挖掘、销售野生的发菜。
现在市场上销售的大多是人造发菜，一般都用食用褐藻胶，淀粉及各种营养素合成的，也有很少一部分是人工栽培的真发菜。人们对发菜的喜爱不是缘于它的营养价值，而是它与‘发财’的谐音。在很多的喜庆宴会中常会看到它的身影。
豆腐切成如发的细丝和发菜相配，用鸡汤烧成羹，入口丝滑，鲜美可口。
原料：内酯豆腐1盒，发菜10克，清鸡汤1碗，盐，淀粉，胡椒粉适量。
制作方法：豆腐一片为二，这样更容易切丝。顶刀切成片，切到边后，让其缓慢的向一般倒下。
然后从一边快速跳刀切丝，把切好的豆腐丝滑入水中，细细的豆腐丝就呈现出来了。发菜放入水中涨发。
把豆腐丝轻轻倒入细网兜沥水，和发菜一起放入烧开的鸡清汤中轻轻搅拌，加盐和胡椒粉调味，用水淀粉勾芡。
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