一起来做手擀面

南北方的饮食差异确实太大了，手擀面对于我们来说是最常见、最普通，最容易制作的面食了。群里的姐妹们很多都是南方人，都不会制做手擀面，已经多次要求我把详细步骤写出来，让大家参考一下。对于手擀面的制作，写起来还真的很难，很多动作真不知道该怎么写出来表达，只能尽力描述，主要看大家的领会精神和悟性吧！

制作手工面条，首先要把面揉到位，面团要柔到均匀、光滑、有劲道。然后就是擀面，擀面时要靠双手的力量，将面片均匀的推开，用力要均匀，还要掌握好角度，双手不能固定在一个位置，要从擀面杖的最中央向外侧移动，而且要向前推动，使擀面杖上的所有面，都要通过双手的力量均匀的推开，每推动几下，就要打开面片，让擀面杖顺圈换个方向，然后继续推擀。多次重复这个动作，这样才能擀出又圆又均匀的面片。如果只顺一个方向擀面，擀出来的面片会是长形或不规则形状，就不是圆形了。手的位置要接触到每一寸面片，否则就会出现薄厚不均匀，甚至是有的地方破了有的地还很厚。然后就是切面了，切面条宽细根据制作需要或个人喜好来调整，切面条时右手拿刀，左手轻压面片，刀向后切一下，左手便向后退一步，不熟练时，可以慢一些看好位置一步一步慢慢切，熟练后就可以连刀切了，速度会很快，而且面条宽细很均匀，总之，一句话“熟能生巧”，多做几次就会掌握要领，制作就很容易了。做熟练后比压面机的速度要快很多，关键是比压面机制作出来的面条要好吃。压面机通过多次挤压面片，面皮挤压的很紧，面都被压死了，用山西人的话讲就是，压面机做出的面条是死的，不利于人体消化。而手工制作的面条，是活性的，口感偏软，更加好吃。

所需食材：面粉500克  温水220克

制作过程：

1、将水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至棉絮状。图1

2、将面粉揉在一起，揉成光滑的面团，盖潮湿的厨房布，静置20分钟以上。图2

3、二十分钟后，取出面团，在面板上继续揉5分钟左右，使面团光滑劲道。图3

4、在面团上撒少许面粉，用擀面杖把面团推擀成稍大点的面片，再次撒少量面粉。图4

5、用擀面杖将面团卷起。图5

6、双手握住擀面杖，用手掌向前推动，擀开面团。图6

7、推动几下后，打开面片，面片已经变成了长形。这说明我们已经把面片推开了。图7

8、将面片扭转，撒少量面粉，把擀面杖再次放在面片上。图8

9、将面片再次卷起，手掌从中心边擀边像外侧移动，使每一块面片都均匀受力。图9

10、每擀几下，就打开面片，擀面杖转换位置，直到擀成需要的薄厚为止。图10

11、面片擀好后呈很薄的圆形。图11

12、在擀好的面片上撒适量面粉，面粉要比擀面时多撒一些。然后用擀面杖把面片再次卷起，双手提起擀面杖，像折扇子一样把面片折起。图12

13、折好后的面片。图13

14、把长出面板外的面片，向里折起。图14

15、右手拿刀，左手轻压面片，边切边向后退。图15

16、面条切好后。用手将面条最上面一层，从一端至另一端收起，让后向上提抖开，面条就制作完成了。

小叨叨：