老式面包

    玩烘培后，各个品种的面包都想尝试。数数这传统的老式面包一直还没做过，为什么？时间太长了，没时间弄啊。

  昨天下午老公去开家长会提前回家了，我电话给他让他帮我做个酵头，(我在店里没时间），等回家吃完晚饭后酵头已经回落塌陷了，可以揉面了，光想着揉面忘了给酵头拍照了

    话说这老式面包的确是好吃，手撕着吃简直太好吃了，软软的，奶香味道也恰到好处。眼瞅着儿子在那里大口的吃面包，俺心里那个美啊。剩下的几个正好给儿子明天带到火车上吃吧。

                                 面包的组织非常好，儿子吃了两个呢

材料：

酵头：金像面包粉200克  水160克  酵母4克  糖16克

主面团：金像面包粉210克 水36克  鸡蛋一个  奶粉12克 砂糖36克 盐1克 黄油48克 

烤制：150度28分钟 下层（烤制温度只是参考，我家烤箱只有两层所以只能放下层）配方温度是180度下层30分钟左右

我用的不锈钢烤盘，上口尺寸：24.5*18.5cm；下口尺寸：22.5*16.5cm

步骤

1，将酵头的材料混合均匀室温发酵至回落塌陷（忘了拍照了很简单）

2，将酵头里面加入主面团（黄油除外）的所有材料揉至光滑后加入黄油揉出薄膜

3，发酵至两倍大，用手指在中间戳个洞不回缩不反弹即发酵好了

4，将面团分成9份

5，搓成长条约45厘米，

6，将长条对折后搓两圈后成麻花

7，将尾部捏紧后塞到麻花头部的洞洞里，表面看是五个花瓣

8，将做好的面包放到涂过油的烤盘里发酵至高出烤盘2cm左右

9，表面刷蛋液150度30分钟左右，下层，出炉后立刻刷融化的黄油

小贴士

1，二次发酵的时候不能看发酵的时间，看发酵的程度，我的有点过了，大概发酵了1个多小时呢，发酵不足，高不出烤盘不好看，发酵大了花纹就消失了

2，烤制温度要适中，太长了水分流失表面太干了口感不好