肉丁茴香饺子---附超详细步骤

          

 

    宝贝儿子最喜欢吃茴香馅包子和饺子了，早市老农的茴香非常新鲜，掐一下根部都是脆脆的，很嫩。以前包的茴香饺子都是买的现成的肉馅，听到某些报道说这肉馅不知道是什么肉制成的呢，于是感觉还是买肉自己做肉馅放心点。这次我准备切成小肉丁而不是剁成肉馅，这一斤肉都切成小丁可是费了点时间啊，不过我想肉丁的饺子肯定好吃，费点功夫还是值得的。在家准备好馅之后和儿子去买了几本书，回来开始包饺子正好不耽误老公下班回家吃饭。茴香馅的饺子有好几个月没包着吃了，真好吃，一口咬下去一包汤呢，唉，说着说着好流口水了吧

   

                         

                                 看看，这里面的肉丁很香啊~~~

材料：茴香一斤  五花肉一斤 面酱适量  葱姜蒜适量   十三香少许 花生油适量 香油适量 蚝油适量 食盐适量 饺子粉一斤左右

 

 

步骤

A，制作饺子馅

   1，将新鲜的五花肉洗净控干水后切成小丁（最大程度的小）

   2，将肉馅里面加入适量的花生油、面酱、葱姜末、王守义十三香少许，蚝油少许

  3，用筷子搅拌均匀酱一会（我是上午酱上中午包的）

   4，茴香去掉老根和老叶子洗净空水待用

  5，包饺子之前把茴香切成小段后放入肉馅中

  6，再次加入适量的花生油和少许的食盐，搅拌均匀待用

 

  

B：制作饺子皮

1，早晨准备肉馅躲好茴香洗净后调面，我用了一斤左右面粉，加了一个鸡蛋和自来水，调到合适的软硬，醒发一上午。

2，将面团分成几小块（自己根据操作的方便而定），将小面团搓成长条，长条的粗细决定饺子的大小

3，将细条切成均匀的小块（我是跟老妈学的，切一下将面团转一下再切，这样切出来的小剂子比较圆）

4，把小剂子上面撒上适量的面粉后再将每个小剂子按扁（利于擀成圆皮）

5，擀饺子皮，下面替着面粉这样不粘面板，左手捏皮的边缘并转动，右手擀；擀的时候注意中间厚边缘薄，这样饺子不容易破肚。

6，圆圆的饺子皮擀成了，饺子皮不要太厚，这样不好吃，太薄容易碎，所以只有自己掌握分寸

 

     

C：包饺子

1，取适量的饺子馅放饺子皮的中央，稍微按平

2，先把边缘都捏紧

3，然后两只手捏紧边缘后往中间稍微使劲一挤，饺子肚就出来了。

4，这是包好的饺子

5，这是全部的包好的饺子

5，煮饺子，锅中放水烧开后把适量的饺子倒进锅里，煮到饺子浮到水面上，饺子肚鼓起来就算好了，有两种方法煮饺子1，开盖煮，不时的贴底划几下防止饺子沾锅底碎了；2，盖盖子煮，开锅后搅两下加点自来水后盖盖子，一般加三次水后饺子就熟了。

  

                

 

小贴士

1，制作饺子馅的时候，食盐是包之前加，加早了容易出水，不好包，味道也差了，包之前加盐后搅匀后快包完饺子的时候才开始出水，不影响饺子的口味。

2，饺子皮的软硬很关键，我们这里有句谚语叫做“软皮饺子硬皮面”，说的就是做饺子皮的面要软，但太软了也不行，我都买的饺子粉，调面的时候再加一个蛋，这样皮即使软点也不容易破。

3，煮饺子的火候自己掌握，上面说的已经比较详细了，多做就会长很多的经验。我也是出去上学的时候才会包饺子的，一开始包的不好看，结婚以后还是跟老公学的包的饺子有个小肚子真好看。