面疙瘩是在北方尤其是河南一带很普及的一种面食。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。
面疙瘩和九层塔是最配的，吃起来味道相当的好。
九层塔在生活中又叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换” 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
材料：面粉3碗，茄子一个，番茄一个，豆芽一小碗，九层塔一小碗
调料：盐，鸡精，十三香，白胡椒，香油，醋，辣椒油各适量
步骤：
1：面粉倒进盆里。
2：用筷子搅拌下。
3：和成稍软些的面团，醒30分钟。
4：菜备好。
5：茄子切块。
6：锅中倒入适量的油，倒入茄子，适量的面粉，拌均匀。
7：小火煎茄子。
8：煎至金黄色，放入半勺盐，盛出。
9：番茄切块。
10：和豆芽翻炒下。
11：倒入几碗水，放入十三香，盐，鸡精，大火把水煮沸。
12：醒好的面揉成团。
13：擀成面片，再次醒30分钟。
14：醒好后切成一块一块的。
15：取一块拉成薄膜。
16：在锅中前后甩几次下锅。
17：面片会慢慢煮烂煮开，或者面太劲道的话可以用锅铲切块。
18：倒入茄子。
19：放入盐，鸡精，十三香，白胡椒，香油调味。
20：出锅前撒些九层塔。
21：吃的时候放醋，辣椒油。
22：用筷子夹起一块面片可以看出长度适中，皮薄。
