刀削面是用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
材料：面粉2碗，豆角一把，茄子一个，番茄2个，猪肉一块，藿香，蒜瓣，姜，辣椒，花椒，八角各适量。
调料：盐，鸡精，十三香，香油，白胡椒，老抽，醋，淀粉，料酒，豆瓣酱，豆豉酱各适量。
步骤：
1：加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。
2：和成比较硬的面团醒30分钟。
3：隔半个小时揉一次。
4：揉到面团表面光滑。
5：材料备好。
6：肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。
7：茄子切块。
8：配料备好。
9：锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
10：然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
11：肉倒进锅中翻炒。
12：豆角倒进锅中。
13：茄子倒进锅中。
14：最后倒入番茄。
15：倒入适量的水焖几分钟。
16：加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
17：藿香和蒜瓣，加入盐。
18：研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
19：锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
20：用凉水几下面即可。
