在家乡化州的某个小镇里的一个村有着我的家，村里唯一两个卖包子的猪肉包是找不出一点瘦肉的，全是切得成方方的肥肉，也叫肥肉包子。这肥肉看着肥，入口却没一丝油腻感，甜香中还有股腐乳的味道。也许，这是一种地方的特色包子，那么多年从未变过，一如记忆里的味道，只是包子涨价了:一元一大个，自然是发得很大的很种，还特别白！ 月初回家，好奇的问了下妈妈知不知道那肥肉馅是怎么弄的？妈妈说不清楚。我想了起家家户户会做的米乙，其中里面馅中的肥肉丁同样肥而不腻。再问，妈妈说那是肥肉丁焯熟后用白糖腌十多个小时而成的。呵，听到这里，豁然开窍，动手！
材料：肥肉，腐乳汁，五香粉，香菜，葱
馅的做法：
1、先把肥肉切方丁，开水入锅煮熟捞出沥干水
2、倒入白糖，少许腐乳汁，五香粉拌好腌制至少一夜（腌一段时间后会发现肥肉表面变得有些透明，久了就看不出了，因为腌变色了）
3、香菜、葱切碎，热锅倒油放香菜葱花碎小火炒香，晾凉倒入肥肉馅拌好即成馅（这时候，闻着好香的！）
发面：1、温水倒入适量的酵母化开，倒入面粉中用筷子拌成雪花状
2、揉成光滑的团，湿布盖好（先揉下，放十几分钟后再揉就很光滑了）
3、醒至1.5至2倍大，气孔显蜂窝状，发酵良好
4、再次揉面排气，切剂，擀成圆形，包入馅，收口，口朝下整理成圆形。
5、进行二次发酵（包子拿着很轻的感觉），开水锅上架，中火15分钟，闷5分钟出锅
看看成品：是否觉得那肥肉有点透明的感觉？
真的很好吃，传统的馅其实还放有炒香花生碎，我是懒得炒花生而已
