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17小时的等待绝对值得-----5℃冰种葡萄干吐司

爱美的家 发布于 2012/7/12 22:24

 

 

5冰种就是让面团在低温下慢慢发酵的一种做法,这种做法可以让酵母有充足的时间酝酿出好的味道,经过低温发酵的面包香气与口感都特别的好。

 

这种方法对于喜欢手工面包的上班族来讲非常合适,第一天将酵种面团放进冰箱里发酵,第二天下班后将所有材料揉好进行后续的流程就好,整体的操作时间比普通的面包时间看似要长很多,其实是将一天的工作分摊在二天内完成的,而且面包出炉时它的色泽,香气,松软会让你感叹这17个小时的等待是绝对值得的!

 

 

 

 

5冰种葡萄干吐司

 

材料:

A: 冷藏液种面团:高筋面粉150,水150,酵母1

B: 高筋面粉350,细砂糖50,盐5,鸡蛋1个,酵母4,牛奶75,黄油50,葡萄干150

 

做法:

1.       A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀。

2.       室温发酵1个小时后,放入5的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3.       B中除黄油和葡萄干以外的其它材料一起混合。

4.       后油法一起揉至完成阶段。

5.       面团收圆进行基本发酵。

6.       发酵35分钟。

7.       将发酵好的面团分割成均匀的四份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

8.       面团擀开成椭圆形。

9.       自上而下卷起,再醒发15分钟。

10.   再次擀开成长条形。

11.   铺上葡萄干自上而下的卷起。

12.   卷起后收口朝下。

13.   放入吐司模中,二端各放一个。

14.   放进烤箱中最后发酵至模具九分满时,表面刷上全蛋液。

15.   放入预热好185度的烤箱中,烤40分钟烤好后立刻脱模。

 

Tips:

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大,冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

25冰种的制作是分二天来完成的,制作前需要计算好时间。

3、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

 

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