扁豆焖面

扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的面食之一，据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

顾名思义，扁豆焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它独有的美味。

焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉。

食材:

主料:机制手擀面  400克，  扁豆  300克，  猪肉  150克。

辅料：葱丝  适量，  姜丝  适量，  大蒜  适量，  黄酒  适量，  老抽   适量，  生抽  适量。

准备好材料：扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段。

猪肉切片，放黄酒，玉米淀粉抓一下，葱姜切丝，放一半蒜拍碎，（另一半留出锅前用）。

锅中放底油烧热，下入葱姜蒜爆香。

放猪肉片快速翻炒，炒至肉片变色。

接着倒入没过扁豆的清水，盖上锅盖小火煮5分钟。

把面平摊在扁豆上一层，把汤汁均匀地散在上面（倒一半汤汁）。

再铺上一层面，把剩余的汤汁均匀地撒在面上。

盖锅盖转小火焖至还有少量汤汁。

出锅前把蒜粒放入，拌匀即可。

小贴士：

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。
2.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
3.时时翻炒，注意别煳锅。
4.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。