幸福美食：爽脆的传统菜品爆炒猪腰花

说起爆炒腰花这道菜品，可以说是历史悠久，这可是鲁菜里的代表之作。这也是一道考验一个厨师的刀工、火候、调味和搭配的经典菜品。要想做好这道菜品，不好好的补点功课是绝对完成不了的！做这道菜之前首先得先去了解这道菜品主料猪腰的一些特性，然后才能因菜使料地去制作好它。

　　人们习惯称动物的肾脏切成的花刀为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用。夏季食用为佳。

　　在清洗猪的肾脏时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。

　　如果清理不干净，孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，一定要将肾上腺割除干净。这里如果清除不净，对菜品的影响也是非常之高。也会腥臊之气扑鼻令您难以下咽。

祖国医学理论有“以脏养脏”之学 说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器。这一学说已经被现代医学证实。例如：猪心富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。吃猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。妊娠期间肾血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，肾脏负担增加，因此，孕妇应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏。

　 猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。人参可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

了解了猪腰的这些特性，我们只要正确地去制作它，营养又美味的腰花就会很好地呈现在我们的餐桌之上。

　还是进入今天的美食制作之中吧！

美食食材：

1、      主料：猪腰500克

2、      配料：圆葱100克、胡萝卜60克、木耳100克、青尖椒100克、葱姜蒜各10克

3、      调料：盐、味达美酱油、胡椒粉、料酒、米醋、淀粉、花生油

制作过程

1、      先将猪腰剥去外皮的白色纤维膜，将猪腰从中间一片两半；

2、      将切半的猪腰平铺在案板上，剖面向上用刀把猪腰的肾上腺组织（也就是我们通常所说的腰骚，这里的骚气特别重）平刀片除掉；

3、      将片出干净的腰片，用斜刀法在腰片上均匀地刈上花刀；将切好的腰花切成3厘米宽的段放入清水里冲洗一下，再放入加入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡，以泡净腥臊；

4、      将圆葱切片、青尖椒切片、胡萝卜切片、泡好的木耳摘成小朵；葱、姜、蒜切成片

5、      另取一小碗，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、米醋和淀粉调拌均匀待用；

6、      将泡好的腰花控净水分，加入适量盐、酱油和淀粉抓拌均匀；

7、      锅内烧热油至七成热，将抓匀的猪腰花放入其中用大火进行滑油，至腰花断生即可捞出控油；

8、      将将尖椒片和圆葱片入油锅一过捞出控油，锅内烧水将胡萝卜片和木耳烫一下捞出待用；

9、      锅内留少许油烧热，放入切好的葱、姜、蒜片爆香接着把提前调好的味汁加入其中进行炒制，迅速加入主料和各种配料大火进行翻炒，至汁料均匀沾附在各料上即可出锅装盘。