天气炎热，时常会做些凉扮菜，家里辣椒酱早没了，一直懒拖着没做，每次凉拌就切些新鲜椒，再切蒜，姜，感觉太麻烦了，而且味道也差远了，终于找个勤快的日子把它给做了
，早餐不管是汤粉汤面，炒粉炒面，姜蒜都无需准备，直接加点它，香，辣味都足了，凡是用得上辣酱的地方它绝对都是最好的搭档
此款辣酱真的很香很辣，每次只需要加少许，曾没经验做了很多，部分送了人，留下的还花了一年多才消灭掉，吸取经验这次只做一小瓶，这都够吃上大几个月了
主料：
1、干辣椒100克
配料：
1、干豆鼓30克
2、老姜100克
3、蒜子100克
4、食用油220克
调料：
盐，鸡精适量
做法:
1、准备好材料
2、挑选带柄无破烂辣椒清洗干净（带柄无烂的在清洗时水不易进入辣椒体内，容易晒干，辣椒一定要充分晒干，最好是达到用手一捏就碎的程度，如遇下雨或无太阳可用吹风筒吹干）。蒜，姜去皮清洗干净，风干至表面无水份，
3、将姜，蒜切碎（切碎容易搅碎）
4、将辣椒，豆豉，姜，蒜均用搅拌机搅碎（根据经验，从最好搅拌的开始，这样就不要搅拌一样清洗一下搅拌器具了，搅拌顺序为：辣椒--豆豉--姜--蒜)
5、锅内倒入食用油烧至四成热时倒入姜，蒜，中小火慢炸，边炸边搅拌防沾
6、炸至变金黄水份偏干
7、开到最小火后倒入豆豉，加入适量盐拌均关火
8、马上倒入辣椒拌均（这时候油温刚好适合逼出辣椒香味，也不会烧焦辣椒），待冷却后装入无水无油干净密封瓶保存。
燕子有话说：
1、如想减轻辣感可参些其它不太辣的辣椒
2、油的量只可多，不可少，油是最好的保质品，这个量我觉得刚刚好
3、不放冰箱都可保存一年之久，当然建议一次不要做太多，放冰箱保存。
