【食·色菜品】——藿香烧鱼

藿香是一种药食两用的草本植物，芳香升散，有祛暑解表，化湿脾，理气和胃的功效。对于感暑湿、寒湿、湿温及湿阻中焦所致寒热头昏、胸脘痞闷、食少身困、呕吐泄泻均有很好的作用。

近来街头餐馆似乎比较流行吃藿香烧鱼。有人在外面吃了感觉不错，这一天忽然想要自家做一次，反正咱家也种有藿香。那就做呗。

用料：鲶鱼一条，藿香适量，郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡菜（泡椒、泡姜等）、植物油适量

鲶鱼冲净血水，加盐搓去黏液。将鱼肉片成片，鱼骨切成段，加入郫县豆瓣酱，抓匀，腌制半小时左右。 

藿香洗净，取叶，切成条

葱切成葱花；姜蒜，泡菜切粗粒，备用

锅中倒入适量植物油，烧热后倒入泡菜炒出香味。加入姜蒜，煸香。加入豆瓣酱炒出香味

 

加水烧沸，倒入鱼，轻轻推散。炖至鱼肉熟透，加入一半葱花和藿香，略煮至断生

倒出，装盘，表面撒上剩余的葱花和藿香

藿香烧鱼，感觉还是不错的。吃进嘴里，你就会明白什么叫芳香升散。这道菜应该可以用来去暑湿