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还是自制的馒头比较健康，蒸出来并不会胀大太多，外面卖的馒头小小个的一蒸就巴掌般大了，可能下了蓬松剂之类的东西
。以下是做法和心得（写得有些啰嗦）
●做鲜奶馒头只需用鲜奶代替水，如无鲜奶也可用奶粉冲调加入，如果加点吉士粉能增加奶香风味。
●这个配方的糖用量较少，蒸好后可以沾点炼乳拌食味道很好。
●面团揉稍久些会形成较多面筋（采用重复卷起下压的手势），蒸好的馒头口感就会柔韧，并且在表面会形成一层光滑的面皮。将面团揉至出筋光滑后，再加入植物油揉至完全吸收，可以使面的口感更为松软。我选用了味道不大的玉米油。
●先将粉类过筛可以使馒头口感更为细腻。做馒头时刚好没有中筋面粉，所以用高筋粉+低筋粉混合代替（比例2：1）。
●面粉和液体的比例约为2：1，但吸水量根据情况不同也不是一定的。和面时可以先加入三分之二的牛奶，其余的牛奶在面团揉成团后分次加入直到吸收，要观查面团的柔软度来判定。
●面团发酵定在约30分钟较适宜，不宜太久，发酵太久面筋反而会在蒸制时无法支撑导致回缩。
[材料]
高筋粉200克+低筋粉100克（或换成中筋粉300克）
牛奶150克
干酵母3克
泡打粉3克
吉士粉3克（如无也可）
砂糖20克
玉米油12克
[做法]（约12个量）
1、将面粉过筛入盆中。
2、留出三分之一的牛奶和玉米油，将其他材料放入盆中混合均匀，并用筷子搅拌成雪花状。
3、分次加入剩余三分之一的牛奶，将面团揉至有一定筋度呈光滑状，分次加入玉米油揉至完全吸收。
4、将揉好的面团盖上保鲜膜静置松驰约15~20分钟。
5~6、将松驰好的面团擀成约 35cm*25cm 的长方形片状，并从长的一边卷起成圆柱状。
7、将面卷两端切除后，分割成12个（每个约30克）（上面那个是用边角料卷成的花卷）。
8、分割好的面团垫上裁好的烘焙油纸（也可剪点保鲜膜代替），盖上盖子发酵约30分钟,体积约增大0.5倍。
9、锅内烧开水，下锅蒸8~10分钟，蒸好后关火，为防止回缩，要过约5分钟才开盖。
白胖胖的馒头出锅了，真好吃哪。
