蜜汁叉烧

叉烧这个菜式，在本站中，也有不少日志及菜谱谈及，这里要说的重点是：在腌制酱料和焗制温度相同的条件下，做叉烧选择猪肉的部位以及腌制时间，对成品的口感和外观的影响。

这里做叉烧的选材是猪颈肉，又名猪面肉，肉根。是猪颈那儿切削出来巴掌大小的两块。一头猪就是这么一点儿，它由于猪常甩颈，喂食活动，因此这部分的肉质与里脊肉和花腩肉有极大的不同。切开它的横断面就可以看到：每束瘦肉纤维，都有雪白的油脂包裹着。用它做出来的叉烧，肉汁丰沛；咀嚼时，肉质极具弹性；同时由肉汁带出酱汁的蜜味，更加在吃的时候涌现层层丰富口感。

材料和做法：

1、材料：猪颈肉约500克

2、叉烧酱约5汤匙，我偷懒啦，买现成的。自行配制酱汁请参考《自制【叉烧肉叉烧酱】（堪比李锦记）》https://home.meishichina.com/recipe-76756.html

3、蜂蜜4汤匙

4、用叉烧酱涂匀肉块，，连同剩余的腌汁一起装入保鲜袋内，打结封闭好后，放入冰箱冷藏入味24~48小时（时间长短视各人的喜好），途中翻转四次，让肉块均匀入味。