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小时候赶庙会最喜欢吃的就是拌凉粉，有时候是绿豆的，大多时候是红薯的。母亲也亲手做给我们吃的，夏天的时候用黄瓜拌食，秋冬时节还用冬瓜一起做热的吃，我们老家称熬粉面，可惜我到现在也不会做熬凉粉。今天买了一颗紫甘蓝，家里有现成的红薯淀粉，就做一个红薯凉粉吧。
1、 备料：红薯淀粉2调羹、米醋、紫甘蓝、拌凉粉用料：生抽、米醋、香油、香菜、青红椒粒
2、 紫甘蓝100克切成碎粒。
3、 加水100毫升放入料理机。
4、 打成泥状汁。
5、 过筛沥入小汤锅中，用筛子碾压几遍。
6、 紫甘蓝液体另加400毫升水，再加入一调羹食醋，可以稳定颜色。
7、 加入食醋的紫甘蓝汁颜色变得更艳丽。
8、 汤锅置灶上加热，撇去浮沫直到烧开锅停火。
9、 红薯淀粉过筛。
10、 毫升水中加入过筛的淀粉，搅拌均匀。
11、 红薯淀粉液加入已停火的锅中。
12、 搅拌均匀，会变成粥状。
13、 打开火，小火煮开，边煮边搅拌，变得浓稠，颜色变深。
14、 倒入容器中，凉凉，放入冰箱冷藏室2小时以上。
15、 做好的凉粉脱模，晶莹亮丽。
16、 准备凉拌料香菜、青红椒、生抽、醋、香油、大蒜。
17、 凉粉切成条或者块。
18、 码入盘中。
19、 香菜、青红椒切粒，大蒜剥皮砸成蒜泥。
20、 调料调成碗汁。
21、凉粉浇入碗汁成盘。
