头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。在这暑气初蒸的日子里，要是能美滋滋地吃上顿饺子，那是件再滋润不过的事儿了。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
馅料：猪肉馅350克，杏鲍菇1根，大葱一棵切成末
配料：植物油，生抽、盐、十三香，糖，香油
做法1：将杏鲍菇洗净切片；
做法2：锅内水烧开后，放入杏鲍菇片焯水，时间不宜过长，1分钟之内即可；
做法3：将焯好水的杏鲍片捞出过凉水，这样能保持其脆嫩的口感；
做法4：肉馅放入足够多的生抽、盐、十三香腌制入味，后面就不需再放盐了，如果觉得颜色浅，可滴入少许老抽上色；
做法5：杏鲍菇片切成小丁；
做法6：将杏鲍菇丁和肉馅混合，搅拌均匀；
做法7：锅内放少许植物油，将葱末倒入炒出香味；
做法8：将葱花油倒入杏鲍菇肉馅，并搅拌均匀；
做法9：调制好的肉馅放入少许糖提鲜，放入几滴香油提香就可以了。
做法10：根据馅料的多少将相应的面粉倒入盆内；
做法11：往面盆内一边倒水，一边用筷子搅动面粉，使面粉成大片状；
做法12：最后用手和成光滑的面团，稍微饧一会儿；
做法13：取一块饧好的面揉几下，然后搓成长条，用刀切成大小一致的小剂子；
做法14：把小剂子上撒少许干面粉并用手摁圆；
做法15：用撖面杖把小剂子撖成中间厚四边薄的饺子皮；
做法16：饺子皮中间放上杏鲍菇肉馅，两边向中间对折，用手捏紧饺子就包好了；
做法17：饺子皮四周一定要捏紧，否则煮水饺的时候会漏馅的，我包的饺子不好看，大家凑和看吧；
做法18：将包好的水饺底部沾少许面粉后放到盖垫上摆好；
做法19：锅内加入能没过水饺的水，水烧沸后加入少许食盐，这样煮出的水饺不粘连。水饺放入5、6个后，就用勺子反着轻轻推动一下，防止粘锅。所有的水饺放入后，不盖锅盖煮水饺，水饺煮到翻滚后，皮就熟了，然后把火关小一点，再盖上锅盖煮水饺馅，一会儿的功夫馅就能煮熟，所有的水饺上浮飘起来时，水饺就煮熟了；
做法20：将煮熟的水饺用漏勺迅速捞出，盛盘享用吧！
我用的面是农村亲戚自家种的小麦磨制的面粉，不放任何添加剂，所以水饺看起来有点黑，但是却有一股极浓的麦香味。咸鲜的猪肉加上脆嫩的杏鲍菇丁，吃一口，香而不腻，爽口鲜嫩，头伏的饺子你吃了吗？
