【天添美食童子鸡】16#——脆皮香酥炸鸡块

一、食材加工：

      1、童子鸡洗净取其鸡腿、鸡胸、鸡中翅、翅根用刀剁成寸块，然后沾满脆皮香酥炸鸡粉。

2、将沾满脆皮香酥炸鸡粉的鸡块码放在配菜盘内醒片刻。

二、炸制方法：

        1、家庭炸制鸡块用油，油量最好能与鸡块的厚度相似，灶火大小控制在与油的面积以下，这样能避免锅体金属吸热快而温度过高，容易在炸制时溅起的油花超温蒸发影响健康。

        2、鸡块以二次连续炸制方法进行,第一次油温可在六成左右过油，使鸡块粉层结壳和将肉质焖至六分熟左右。

        3、第一次炸制必须使猪排两面的浆汁粉层迅速结壳，若油量过少可及时翻身。

4、第二次采取连续炸制：将刚过油炸制的鸡块离开油锅，待油温升高至六七成时，将鸡块投入使其迅速炸成金黄色即可装盘，上桌时撒上适量葱花。

（连续炸制主要是考虑家庭炸制用油量小，若等所有鸡块过油后再炸制，由于鸡块冷却影响炸制效果。）

《脆皮香酥炸鸡块》菜式成品图。