早上去买鱼，只买到一条白条鱼，太小了，根本不够吃哦，就又买了3条野生的鲶鱼，今天鲶鱼也没有太大的，3条才700克，不过加一起也够做一个菜的啦，回家可以炖冻豆腐，这是我最爱的鲶鱼的做法。鲶鱼我只喜欢吃野生的，因为野生的比较凶猛，油脂相对较少，而且肉质紧实，味道也更鲜美。
辨别野生鲶鱼的方法：野生的土鲶鱼嘴巴下有两个胡须，而养殖的杂交良种鲶鱼是四个或八个须的。我给它来了个特写，看看那两条须，纯野生的哦。
原料：野生鲶鱼700克，冻豆腐200克，水发黑木耳100克，水分笋干100克，姜30克，黄酒35毫升，胡椒粉5克，盐5克，糖3克，食用油20毫升，香葱适量。
做法：
1、鲶鱼洗净，买的时候店家已经宰杀好了，就是需要清洗干净。鲶鱼主要是把表面的一层粘液洗掉，方法是：水烧开后放置2分钟，然后将鱼放入热水中烫一下，粘液就可以轻松洗掉了，不要水开了直接放鱼，那样鱼皮会被烫掉的。洗掉粘液的鲶鱼再用清水冲洗干净，放入姜丝，黄酒15毫升，盐2克，胡椒粉2克，拌均匀腌制15分钟。
2、冻豆腐切块，我喜欢冻豆腐炖鱼，比较入味，没有的话豆腐也行；木耳和笋干发好备用。
3.、为了更好的去腥，水里加黄酒和姜，腌好的鱼先放入水中煮1--2分钟，捞出切块备用。
3、锅中放油，姜末炝锅，倒入鱼块煎至两面定型后倒入开水没过鱼块，加入黄酒20毫升，胡椒粉3克，糖3克，水开后放入冻豆腐，木耳和笋干，小火炖煮10分钟，加盐再煮2分钟，汤汁炖的浓白了，放上香葱即可出锅。
4、炖好的鱼，盛入汤盘中上桌享用啦。
日志
