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这个蛋糕很早前就做了，做起来不复杂，但写出来一大堆（汗
），还是发上来分享。
戚风蛋糕里面加了红茶，散发淡淡的茶香，清爽不腻，夏季吃特别适合，再配上一杯咖啡很妙。
这个配方参考了小留美的《戚风蛋糕专辑》，其第一个特色是通过将蛋白液冷冻至微结霜后再打发，这样能做出坚实而膨大的蛋白霜，烤出来的成品松软可口。第二个特色是用热开水（可用电热水壶内的开水）加入油内混合，烫面戚风会更松软。试做过几种品味的戚风蛋糕，口感相当棒，对这个做法真是爱不释手。
原配方中用柠檬汁加入蛋白中打发，其实也可用几滴白醋代替，我则采用塔塔粉来助打发，更稳定蓬松，其用量为蛋白重量的1~1.5%（1个蛋白约35克）。
我没有按配方规定来量取蛋白和蛋黄，做了几次8寸的蛋糕都是用4个鸡蛋，差别不大，鸡蛋可以选用大个的（因为蛋黄量基本维持在约20克，越大的蛋，蛋白量越多），蛋白量多，烤出来的蛋糕蓬松Q润。
打发蛋白应确保蛋白不沾到蛋黄，水和油，我用的是三能的分蛋器，虽然贵点真的超级好用。（不是打广告哦）
做法按蛋黄糊制作、蛋白打发、混合、烤制的顺序进行，在混合面糊到放入烤箱的过程动作要快速些。
我做的是8寸圆模的份量，6寸的份量减半。量勺标有“1 tea spoon”为1小匙，取用时以面刮平为准）。
[材料]
鸡蛋…………4个
砂糖A………70克
砂糖B………50克
热红茶液………85克（可用袋泡茶或茶叶泡）
红茶粉………2小匙
玉米油………50克
低筋面粉……115克
泡打粉………2小匙
塔塔粉………2克（或者用白醋4滴）
[蛋黄糊制作]
1、 红茶叶打磨成粉（可以用搅拌机或石臼研磨）
2、 分离蛋白和蛋黄，蛋白先放入冰箱冷冻层内雪藏约半小时，期间制作蛋黄糊。
3、 蛋黄加入砂糖A搅拌至颜色变浅黄。
4、 热红茶液和玉米油混合。
5、 将步骤4混合的油水液加入蛋黄糊内。
6、 将低筋粉、泡打粉混合过筛加入蛋黄糊内。
7~9、将蛋黄糊搅拌均匀，再将面糊过筛就变得细腻，最后拌入红茶粉。
[蛋白打发、混合面糊]
●打发蛋白时，手要边拿着电动打蛋器边沿着盆打圈转动，打发才均匀和快速。
●拌和面糊时，要采用像炒菜般擦底翻拌的手势，一只手边转动盆，另一只手边刮盆壁、擦底、翻起。
1、 蛋白从冰箱取出，可以看到边缘结了一层薄霜。
2、 蛋白加入塔塔粉，用电动打蛋器打至粗泡状。
3、 加入砂糖B的三分之一，低速打至细泡状。
4、 加入砂糖B的三分之一，中速打至湿性发泡状，打蛋器抽离时蛋白尖端会软下来。
5、 加入砂糖B的三分之一，高速打至干性发泡状，打蛋器抽离时，蛋白尖端坚实不动。
6、 烤箱预热至180度，用橡皮刮刀取三分之一量的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
7~8、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀。
9、将拌好的面糊倒入活底蛋糕模内，表面刮平，蛋糕模在桌上轻磕两三下震除气泡。
[烘烤]
1、 烤箱预热好了，将蛋糕模放入中偏下层烤35~40分钟。（6寸模为20~25分钟）
2、 期间要观察蛋糕状态，表面上色了温度就调低至160度，可以防止高温表面开裂。
3~5、蛋糕出炉，用长竹签插入蛋糕中心，如果不会湿粘则表示烤熟。用手朝蛋糕周边轻轻扒一下脱离边壁，倒扣轻拍，脱膜晾凉。
