我家的烤箱是长帝cvd730只有两层的烤箱，温度掌握起来很难，从开始玩烘培就一直在摸索做戚风蛋糕，做了无数次都不满意，放烤网上蛋糕长起来后表面顶到加热管上就烤糊了，而蛋糕的下面还不熟，最后我采用把烤网拿出来把烤盘放到加热管上然后将蛋糕放到烤盘上，采用低温烤制，才勉强能够做出来凑合看的戚风，有人说小烤箱烤不出来8寸的戚风，可是我已经买了这个模具了难道还要买6寸的？死马当活马医吧，反正不是做了卖好吃就行了，这款蛋糕是近期做的还算凑合的蛋糕，才敢拿出来见人，其实也存在问题，刚开始烤的时候我打开了热循环，这个是错误的，我发现表面有开裂了，于是关闭热循环，这一管不要紧鼓起的表面立马塌陷一点点，下次一定记得不开热循环了。这是今天早晨做的戚风，拿出来大家可以提提建议。
材料
鸡蛋5个 低粉85克 色拉油40克 牛奶40克 砂糖60克 -这部分加到蛋白中 白糖30克加到蛋黄中
步骤（一）：打发蛋白
1，分离蛋清和蛋黄
2，将蛋清打发到鱼眼泡时加三分之一的糖，
3，较浓呈粗泡时再家三分之一的糖
4，有纹路的时候加入剩余的白糖
5，当提起打蛋器后能拉出弯曲的尖角的时候为湿性发泡
6，继续打发到能拉出一个短小直立的尖角就到了干性发泡了
步骤（二）：制作蛋黄湖
1，将分离出来的蛋黄放到加了30克白糖的不锈钢盆里
2，轻轻搅打均匀
3，依次加入色拉油和牛奶继续搅匀
4，加入过筛后的低粉
步骤（三）：制作戚风蛋糕糊
1，将加了面粉的蛋黄湖搅匀，轻轻翻拌不要过度搅拌以免面粉起筋
2，从蛋清盆中挖出来三分之一的蛋清糊放到蛋黄湖中
3，翻拌均匀
4，再倒回到蛋清糊中
5，上下翻拌使之混合均匀
6，搅匀的蛋糕糊倒进8寸戚风蛋糕模具中，轻顿几下顿出气泡，放到烤盘中，然后将烤盘放到烤网上，121度60分钟烤制
7，出炉后立刻倒扣到烤网上凉透后脱模。
小贴士
1，蛋糕糊制作很关键，打发蛋白一定打发到干性发泡，否则容易消泡
2，温度控制要准确，对于只有两次的烤箱烤戚风很困难，我考过几次收腰回缩厉害的蛋糕，还考过表面开裂糊的厉害的蛋糕。。。配方是170度1小时，我如果照搬那我的戚风一开始烤上面就开裂并且糊了，再继续考下去就成黑老包了。
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