爽滑细腻，入口即化——轻乳酪蛋糕

              很喜欢轻乳酪蛋糕，优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋！口感清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。轻盈如云朵，细腻而绵软，入口即化，金黄色泽，典雅大方的简单造型。 这次做的是文怡的方子，味道不错，表面没开裂，成品还不错。       

                  

 原料：（2个椭圆形的烤模或者1个8寸模）       奶油奶酪100克，白砂糖30克（入奶油奶酪），蛋黄4个，牛奶100克，柠檬汁1茶匙（5ml，低筋面粉60  克 ，玉米淀粉30克，融化后的黄油50克，白砂糖60克（入蛋白),蛋白4个,柠檬汁1/2茶匙（3ml）.
 首先准备好原料:

准备工作：8寸模具，活动的底部圆盘用锡纸包好，收口朝下。然后模具内壁抹一层融化的黄油。最后用锡纸将整个模具包裹2，3层，方便水浴法烘烤。

制作过程：

  1.首先准备工作做好，黄油事先融化；模具内壁抹黄油，用锡纸包裹好。

  2.隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。

  3.然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
  4.在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁。

  5.搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉

  6.沿着顺时针或逆时针方向搅。

  7.将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。
  8.将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。（后面附蛋白打发过程）。

  9.烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）

   中下层，150度，60分钟左右。

  蛋白打发过程：

1.蛋白中加入少许柠檬汁后，打至粗泡状，加入1/3的细砂糖。

  2.打至细腻泡沫状，加入1/3的细砂糖，继续打。

  3.搅拌至出现纹路时，加入最后1/3的细砂糖。

  4.提起打蛋器，出现弯钩状即可。

  TIP：

  1.操作过程中的容器，工具都需是无水无油的。

  2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

  3.采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。

  4.出炉后，无需倒扣，过几分钟后，蛋糕会自动脱模，然后将蛋糕移出，降至室温后，冷藏4小时左右。
  5.切割技巧：先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了，这样的切割面就会很平整漂亮。