鲅鱼是我们当地非常常见的一种海鱼。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素 。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。我们当地对于鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，尤其是鲅鱼丸子汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜的人间美食。鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等也都是非常有特色的鲅鱼美食。
这里胖子制作的这款红烧鲅鱼，色泽亮丽，味道鲜美，不失为一道美味的下酒菜。
主料：
鲜鲅鱼 1条。
配料：
葱 15g，姜 10g，白酒 5ml，醋 10ml，美极鲜 10ml，酱油 5ml，白砂糖 5g，盐 3g，五香粉 2g，清水 适量，花生油 30ml。
做法：
1 鲅鱼去除内脏洗净。
2 切成2公分左右的块。
3 热锅下油。
4 放入鲅鱼块。
5 翻炒至鱼肉表面变色。
6 加入白砂糖。
7 翻炒一分钟。
8 再加入葱姜。
9 翻炒出香味。
10 再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
11 加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
12 盖盖转小火炖10分钟关火盛盘，撒上少许香菜段即可。
叨叨两句：
炒至是加入白酒可以去腥增香。
不要加味精。
日志
