牛肉香浓味美、营养丰富，是一般家庭在日常生活中经常会购买的烹饪食材，但由于牛肉偏于温热，所以夏季吃牛肉时要格外注意寒凉与温热的搭配以防上火。一般烹饪牛肉时可加入番茄或是白萝卜与之共炖，因为番茄性酸凉，白萝卜性辛凉，如此搭配做出的牛肉汤就不会有明显的寒热之性，即使多吃一些也不会上火哦。或是在吃牛肉的时候喝上一杯橙汁或是酸梅汤，也可以有效解除牛肉的热性呢。
牛肉肉质较有韧性，虽然口感很香，但炎炎夏日人们的脾胃功能多半虚弱时反而不易消化，这时可选择用肉质鲜嫩的澳洲牛臀腰肉心来炖汤食用（这是一块口感极佳且性价比超高的部位，用来炖汤、烧烤、煎牛排、炒或是火锅都特别适合，记得牛肉要放在冷藏室自然解冻，千万不要泡在水里或用微波炉来解冻），切块焯烫后加黄酒煸炒，放入蔬菜丁、调味料和清水小火慢炖，时间要长一些，炖至牛肉用筷子一插穿透时即可关火，记得还要加入番茄酱哦（博文末尾附有美味番茄牛肉汤的四个制胜秘诀），这样做出的番茄牛肉汤不仅味美绝伦，而且还是夏日里最好的开胃佳品 O(∩_∩)O~
炖上满满一锅这酸酸甜甜、极为开胃的番茄牛肉汤，无论是拌面、配饭还是空口吃都美味的不得了呢
炖汤时，要选用带有少许筋皮的部位，这样炖出来的汤口感十分鲜美
澳洲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，一直被视为健康肉品
原料：澳洲牛臀腰肉心（ROSTBIFF）500克 番茄3个 洋葱1个 胡萝卜1根 清水适量
调味料：黄酒1大勺、番茄酱200克、冰糖20克、黑胡椒粉1/4小匙、食盐1小勺
做法：
1.将牛肉切成稍大一些的块状，放入沸水中焯一下，捞出后把血沫洗净
2.将番茄去皮切成小丁，洋葱和胡萝卜去皮后切块
3.炒锅中放入少许油烧热，放入牛肉后用中小火煸炒3分钟
4.接着把洋葱片放入，不是翻炒至炒出香味
5.最后加入番茄丁和胡萝卜块，用锅铲将其翻炒片刻
6.接着倒入完全没过食材的水量，加入番茄酱和冰糖后大火烧开
7.水开后盖上锅盖，转小火慢炖60分钟后放盐，接着盖上盖子继续炖30分钟
8.炖至用筷子可以轻松串透牛肉块，放入少许黑胡椒粉调匀即可
澳洲牛肉分为两大饲养方式:
草饲牛肉(Grass-fed) →放牧式；谷饲牛肉(Grain-fed) →圈养式
选用澳洲牛肉的优点：
价格比较合理─
大部分的澳洲牛肉都采用天然草饲，比其他进口国家在价格上便宜许多，肉质也较为精瘦
等级分类最细腻─
澳洲牛肉等级比其他国家还要细腻，可以满足不同消费者的需求
安全无虑─
国际动物流行病组织(OIE)公认，澳洲为没有主要牲畜传染病的国家，例如疯牛症(BSE)和口蹄疫(FMD)，并且有最完善的牲畜追踪系统，食用上的安全有澳洲政府最严格的把关
牛只饲养环境最优─
澳洲有广大干净的牧草、清澈的水质、清晰的空气、没环境污染问题，饲养出来的牛只最为优质，也是比起地区性牛肉最大的差异所在，让消费者吃的健康
处理澳洲牛肉时的五个注意事项：
一.务必逆丝切；二.勿用拍打方式断筋；三.避免使用嫩肉粉或苏打粉；四.不要用水冲洗；处理速度要快；
五.冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法
做出美味番茄牛肉汤的四个秘诀：
一.牛肉和蔬菜的比例是2:1，肉量太少的话，肉汤的口感会不够香浓鲜美
二.切记要挑选肉质鲜嫩的牛肉来炖汤，否则只会越炖肉质越老，吃起来又硬又塞牙
三.500克牛肉加入大约200克番茄沙司即可，番茄酱可以使牛肉汤的口感更加醇厚顺滑
四.番茄牛肉汤中要放入适量的白糖来平衡番茄以及番茄酱的酸味，这样炖出的肉汤才会酸甜开胃，滋味十足
