茄子是我们常做的家常菜，做法多样。用鱼香汁和肉末烧出的茄子，色泽红亮看着就有食欲，酸甜香辣的美味，用它下饭好吃，拌饭更香。
材料：
主料：小长茄子三个，猪肉末200克。
辅料：葱姜末少许，红椒（泡椒更好）少许，香醋两勺，生抽两勺，料酒一勺，糖一勺，淀粉一勺，香油少许，郫县豆瓣两勺，盐适量，水少许。
做法：
1 葱姜红椒切成末装碗备用，肉末装小碗备用。
2将香醋，生抽，料酒，糖，盐，香油全部倒入碗中拌成调成鱼香汁备用。
3 将每根长条茄子切去蒂部，放在案板上，在茄子上下方放根筷子；刀刃与筷子呈45度角斜斜角切成片，切到筷子处即停，切完一面后翻180度同样方法切好。每根茄子切好后成为蓑衣状,这样便于油炸和红烧入味。
4 锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面。
5 将炸好的茄子捞出控油摆入盘中。
6 锅内留少量底油，肉末炒熟。
7 倒入豆瓣酱翻炒均匀。
8 下入姜蒜末和红椒末继续翻炒。
9 将碗中的鱼香汁子倒锅中再加少量水烧开。
10 把炸好的三个茄子倒入锅内。
11 中火红烧两分钟后勾芡收汁关火。
12 将烧好的茄子装盘即可。
日志
